KANTON UTARA, Ohio.Jika anda ingin menjadi anak pepatah di kedai gula-gula, impian anda boleh menjadi kenyataan.
Ketika itulah Fannie Mae menawarkan lawatan ke kemudahan pembuatan North Canton mereka dan Willy Wonka mengintip ke dalam operasi manisnya seperti Willy Wonka.
Dari satu segi, coklat ialah industri kotej di Northeast Ohio, daripada kedai kegemaran lama Malley's kepada kedai yang dikendalikan keluarga seperti Sweet Designs Chocolatier di Lakewood.
Walau bagaimanapun, jika anda ingin melihat kilang coklat besar beraksi, pergi ke sempadan Stark Summit County.Membuat dan membungkus coklat memerlukan kira-kira 400 pekerja di kilang seluas 220,000 kaki persegi.Pengarah jenama Jennifer Peterson dan naib presiden dan pengurus besar Rick Fossali berkata kerja mereka telah membantu syarikat itu menjadi syarikat coklat premium yang paling pesat berkembang di Amerika Syarikat.
Fannie May mempunyai sejarah lebih dari 100 tahun.Kini tersembunyi dalam bayang-bayang Lapangan Terbang Akron-Canton, hanya beberapa minit jauhnya, ia menghasilkan pelbagai produk dengan cekap.Semasa penghantar berjalan, beribu-ribu gula-gula diliputi coklat dan pelbagai langkah kawalan kualiti diambil.Satu-satunya perkara yang hilang ialah Veruca Salt dan hubungannya.
Henry Teller Archibald membuka kedai Fannie May pertama di Chicago pada tahun 1920. Syarikat itu telah menjual beberapa kali selama bertahun-tahun, termasuk 1-800-Flowers, sebelum diperoleh pada 2017 oleh Ferrero, konglomerat antarabangsa yang memiliki Nutella, Ferrero, Rocher dan yang lain.Ia adalah syarikat coklat ketiga terbesar di dunia.
Sebuah kedai di North Canton (anda tidak akan mempunyai perniagaan coklat tanpa kedai, kaunter dan rak gula-gula, bukan?) telah diubah suai baru-baru ini.
"Sungguh luar biasa bahawa trafik kami telah berkembang setiap tahun selama tiga tahun yang lalu," kata Fossali."Ia telah dibawa pergi pada awal Covid - bolehkah anda membuka pintu, bolehkah anda membuka pintu - tetapi sejak itu, jika anda melihat nombor di kedai runcit, mereka sukar dipercayai."
Aroma yang lembut dan sedikit manis menyerlah di kilang apabila pekerja rajin mengunjungi barisan pemasangan dan stesen pembungkusan.Tetapi sebelum mana-mana coklat ini bertukar menjadi keju kotej sedia untuk dimakan, ia memasuki kilang dalam bentuk cecair.
Campuran proprietari daripada vendor dihantar pada suhu sekitar 115 darjah pada trak yang dimuatkan dengan kapal tangki 40,000 hingga 45,000 lb.Hos disambungkan dari tangki ke injap masuk.Selaras dengan protokol keselamatan makanan yang ketat, injap ini sentiasa tertutup melainkan coklat bocor.
Dalam satu bilik, terdapat 10 tangki, serupa dengan penapai kilang bir, setiap satu mengandungi sehingga 50,000 paun coklat cair.Sebuah dewan lagi boleh memuatkan sehingga 300,000 orang.Baki tangki boleh memuatkan 200,000 tangki.
"Jadi jika kami ingin mengisi setiap tin di kilang kami, kami boleh memuatkan sejuta paun coklat," kata Pengarah Operasi Kilang Vince Grishaber.
Apabila mereka mula bekerja untuk syarikat itu pada tahun 1994, Grishaber mempunyai rupa "Saya suka Lucy" dan Lucy dan Ethel telah terlebih beban di barisan pemasangan.
“Dan,” katanya, “anda tidak tahu apa yang anda tidak tahu.Anda melihat semua peranti ini.Anda fikir, "Apa yang berlaku?“Anda tidak lama lagi akan mendapati bahawa ia bukan 'Saya cinta Lucy'.Ini adalah operasi sebenar, kereta sebenar, perkara sebenar.Dalam kepala saya, saya akan pergi dan mencelup dalam gula-gula.jalan.”
Ambil, sebagai contoh, kombinasi snek popular S'mores.Campuran marshmallow dan keropok graham memasuki corong dan menghiasi baris pemasangan.Tiga barisan pengeluaran beroperasi dalam urutan, dengan dua syif 10 jam sehari, memproses 600 paun sejam.
"Kami tiba-tiba beralih dari satu baris kepada 'Kami perlu menghasilkan sebanyak mungkin,'" kata Grisaber mengenai menambah baris itu setahun dan tiga bulan lalu.Perniagaan berjalan lancar dan syarikat sedang mempertimbangkan untuk menubuhkan barisan pengeluaran baharu.Mereka memproses 7.5 juta paun morel dan produk berkaitan setiap tahun.
"Ini adalah sesuatu yang kami sangat mahir dan sangat mahir, dan pelanggan kami menyukai produk ini," katanya.
Pada tali pinggang penghantar, bahagian itu bergetar untuk menggegarkan kepingan yang terlalu kecil.Mereka disalurkan melalui ayak dan digunakan semula sebanyak mungkin di tempat lain.Peniup meniup sejumlah coklat untuk memastikan peratusan yang betul digunakan.
Kemudian serpihan ini memasuki terowong penyejukan pada suhu 65 darjah.Suhu turun sedikit sebelum kembali ke 65 darjah.Proses terkawal iklim ini memberikan coklat kilauan dan keanjalannya.Anda tidak akan mencapai suhu yang betul, katanya, dan hablur gula mungkin terbentuk, atau coklat tidak akan kelihatan baik.Rasanya masih sama tapi nampak tak berapa sedap, tambahnya.
"Orang ramai mahu memastikan kami mempunyai jumlah pecan yang betul pada pixies kami," kata Peterson.
Dalam filem Casino, Sam Rothstein, lakonan Robert De Niro, bimbang tentang terlalu banyak beri biru dalam kek cawannya.Di sini, pekerja cuba mencapai konsistensi produk, walaupun tidak seperti keadaan Rothstein yang sakit, yang marah apabila kek cawannya mempunyai beberapa beri biru padanya dan rakan sekerjanya mengisinya.
Kawalan kualiti dan keselamatan di atas segalanya.X-ray digunakan untuk memastikan tiada objek asing dalam gula-gula.Kaki terbuka atau kasut belakang terbuka tidak dibenarkan.Mana-mana orang, walaupun pengunjung di atas lantai, setiap kali dia masuk, mesti naik ke mesin basuh dengan air suam.Kilang itu ditutup selama seminggu setahun untuk pembersihan menyeluruh dan pemeriksaan peralatan.
"Pembungkus cepat" ialah pekerja yang lulus ujian peti yang sah untuk bekerja.Lucy dan Ethel tidak akan berada di sini.
"Kualiti sentiasa bermula dengan pekerja pembuatan, dan kemudian anda mendapat sokongan pasukan berkualiti untuk membantu memastikan keselamatan makanan dan produk berkualiti tinggi," kata Grishaber.
Grishaber telah bekerja dengan Fannie May selama tiga dekad dalam pelbagai peranan sejak sekolah menengah.
"Jenaka saya adalah 28 tahun yang lalu kira-kira 50 paun," katanya.“Semua orang ketawa dan ia berkata, 'Tidak, ini benar-benar serius.'
“Saya mencubanya tepat pada masanya.Salah satu perkara unik tentang produk kami ialah apabila kami mencuba produk kami, kami menikmatinya.”
Dia tidak menyangka itu adalah kerja hidupnya.Bersama-sama dengan semangatnya datang beberapa pengetahuan saintifik asas.Sebagai contoh, memahami cara kelembapan mempengaruhi proses dan produk adalah penting.
“Saya jatuh cinta dengan dia.Apabila anda membuat gula-gula, apabila anda membuat senyuman di wajah orang, sukar untuk tidak jatuh cinta dengannya, "kata Grishaber, yang mengatakan pixies gelap adalah kegemaran peribadi saya dan mereka sering dipaparkan dalam filem.ada mangkuk di pejabatnya.
Kira-kira 50 kedai Fannie Mae terletak terutamanya di kawasan Chicago.Syarikat itu memfokuskan pasarannya ke barat sejauh Davenport, Iowa, sejauh selatan Champaign, Illinois, dan ke timur sejauh Guangzhou.
Memfokuskan pada pasaran pengguna pengeluaran besar-besaran, syarikat itu menekankan transformasi dan penempatan semula.Fannie Mae menjual produknya di Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, pelbagai farmasi dan lokasi lain, kata Peterson dan Fossali.
Kemudahan pembuatan di North Canton menghasilkan dan mengedarkan lebih 100 gula-gula yang berbeza.Kedai menjual kedua-dua produk sekeping dan kotak buatan sendiri.
"Apabila anda datang ke sini, anda mahu mempunyai pilihan.Setiap orang mempunyai pilihan yang berbeza, jadi kami perlu memberi orang ramai pilihan, jika tidak, ia tidak akan berfungsi,” kata Fossali.
Hari Penghargaan Pelanggan selepas Black Friday pada awal Disember ialah tempoh jualan yang besar, begitu juga dengan Hari Valentine, yang sebenarnya berlangsung selama tiga hari – 12-14 Februari, kata Peterson.
Penjual terbesar Fannie Mae mengikut paun yang dihasilkan dan dijual ialah S'mores.Marshmallow vegan dan bijirin rangup yang disaluti coklat.Item terbesar dalam kedai ialah Pixies.Tawaran bermusim termasuk piksi pai labu berempah dan enam variasi telur kastard, kata Fossali.
Coklat tulen tanpa sebarang bahan akan disimpan selama kira-kira setahun.Dikatakan jika ia mempunyai krim di dalamnya, kesahihannya dikurangkan kepada 30-60 hari.
Proses membuat krim bermula pada tahun 1920-an dan serupa dengan hari ini, kata Peterson sambil menambah: “Sebenarnya tiada krim dalam krim.Ia betul-betul fungsi mencampurkan komponen.”
Produk mereka menepati moto: “Jangan perbaiki yang tidak rosak.”
Dibina pada tahun 1963, Mint Meltaways mempunyai pusat pudina yang disalut dengan coklat susu atau gula-gula pastel hijau.
“Ia dipanggil Meltaway kerana suhu coklat susu dan gula-gula berbeza dan salutan cair pada lidah anda.Ia cair dan anda mendapat rasa pudina yang pedas, "kata Peterson.
Buckeyes Tradisional Fannie Mae, gula-gula legenda Ohio dengan isi krim mentega kacang dan coklat susu, agak unik.Gunakan krim mentega kacang dan bukannya mentega kacang keras.
Bagi penggemar coklat, "Buckeyes" bukanlah nama berhak cipta kerana ia mempunyai maksud yang sangat luas dan banyak kegunaan berbanding dengan "Penyu".(Pixie ialah produk seperti penyu daripada Fannie May.)
Trinidad, bahagian tengah kelapa bakar dan truffle coklat, sedang meraikan ulang tahun ke-50 tahun ini.
Seluruh operasi melibatkan gabungan automasi (barisan pemasangan) dan interaksi manusia-mesin (kotak yang dibungkus tangan).Satu-satunya perkara yang hilang ialah Lucy dan rakan Ethel, yang mengisi mulut mereka dengan coklat, baju dan topi.
BERKAITAN: Pemilik Sweet Designs Chocolatier Meraikan 25 Tahun Pertumbuhan Perniagaan Era Covid (Gambar, Video)
Di mana: Fannie May terletak di 5353 Lauby Road, Greene.Ia bersebelahan dengan Lapangan Terbang Akron Canton dan kira-kira 50 batu dari pusat bandar Cleveland.
Lawatan berpandu: Lawatan berpandu percuma tersedia dari hari Isnin hingga Khamis dari jam 10:00 hingga 16:00.Tempahan diperlukan untuk kumpulan lebih daripada 15 orang.Lawatan direka untuk kumpulan dewasa dan kanak-kanak.Mereka bertahan dari 30 hingga 45 minit bergantung kepada kumpulan.Mereka bermula dengan video pendek.
Waktu buka: Isnin-Khamis dari 9:00 hingga 17:00, Jumaat dan Sabtu dari 10:00 hingga 19:00, Ahad dari 11:00 hingga 17:00.
Saya adalah sebahagian daripada pasukan Life and Culture di cleveland.com, meliputi topik yang berkaitan dengan makanan, bir, wain dan sukan.Jika anda ingin melihat cerita saya, berikut ialah katalog di cleveland.com.Bill Wills dari WTAM-1100 dan saya biasanya bercakap tentang makanan dan minuman pada hari Khamis jam 8:20 pagi.Twitter: @mbona30.
Mulakan hujung minggu anda dan daftar untuk surat berita e-mel mingguan Cleveland.com Dalam CLE – panduan utama anda untuk perkara paling penting untuk dilakukan di Greater Cleveland.Ia akan tiba dalam peti masuk anda pada pagi Jumaat – senarai tugasan eksklusif yang didedikasikan untuk perkara terbaik untuk dilakukan hujung minggu ini.Restoran, muzik, filem, seni persembahan, hiburan rumah dan banyak lagi.Hanya klik di sini untuk melanggan.Semua surat berita cleveland.com adalah percuma.