Memesan sushi boleh menjadi sedikit menakutkan, terutamanya jika anda tidak begitu biasa dengan hidangan itu.Kadangkala perihalan menu tidak begitu jelas, atau mungkin menggunakan perbendaharaan kata yang anda tidak biasa.Sangat menggoda untuk mengatakan tidak dan memesan gulungan California kerana sekurang-kurangnya anda sudah biasa dengannya.
Adalah perkara biasa untuk berasa sedikit tidak selamat apabila anda membuat pesanan di luar zon selesa anda.Walau bagaimanapun, anda tidak seharusnya membiarkan keraguan menghalang anda.Jangan menghalang diri anda daripada hidangan yang benar-benar lazat!Tuna ialah salah satu bahan paling popular dalam sushi dan perbendaharaan kata yang berkaitan dengannya boleh mengelirukan.Jangan risau: anda boleh mula memahami beberapa istilah umum yang digunakan apabila memahami tuna dan kaitannya dengan sushi.
Lain kali rakan anda mencadangkan malam sushi, anda akan mempunyai pengetahuan dan keyakinan tambahan untuk membuat pesanan.Mungkin anda juga akan memperkenalkan rakan anda kepada beberapa pilihan baharu yang lazat yang mereka tidak tahu wujudnya.
Ia menggoda untuk memanggil semua ikan mentah "sushi" dan itu sahaja.Walau bagaimanapun, adalah penting untuk mengetahui perbezaan antara sushi dan sashimi apabila memesan di restoran sushi.Apabila mengendalikan makanan, sebaiknya gunakan istilah yang betul supaya anda tahu dengan tepat apa yang ada di atas meja.
Apabila anda memikirkan sushi, anda mungkin memikirkan nasi, ikan dan gulung rumpai laut yang cantik.Gulung sushi terdapat dalam pelbagai variasi dan boleh mengandungi ikan, nori, nasi, kerang, sayur-sayuran, tauhu dan telur.Selain itu, gulung sushi mungkin mengandungi bahan mentah atau masak.Beras yang digunakan dalam sushi adalah nasi bijirin pendek khas yang berperisa cuka untuk memberikan tekstur melekit yang membantu tukang masak sushi membuat gulungan yang kemudiannya dihiris dan dipersembahkan dengan penuh seni.
Sebaliknya, hidangan sashimi adalah lebih ringkas tetapi sama cantiknya.Sashimi adalah premium, ikan mentah yang dihiris nipis, diletakkan dengan sempurna di atas pinggan anda.Ia selalunya bersahaja, membolehkan keindahan daging dan ketepatan pisau chef menjadi tumpuan hidangan.Apabila anda menikmati sashimi, anda menyerlahkan kualiti makanan laut sebagai rasa yang cemerlang.
Terdapat pelbagai jenis tuna yang boleh digunakan dalam sushi.Sesetengah jenis mungkin biasa kepada anda, tetapi yang lain mungkin baru kepada anda.Maguro, atau tuna sirip biru, adalah salah satu jenis tuna sushi yang paling biasa anda boleh cuba di restoran sushi.Tiga jenis tuna sirip biru boleh ditemui di bahagian yang berlainan di dunia: Pasifik, Atlantik dan Selatan.Ia adalah salah satu spesies tuna yang paling biasa ditangkap dan sebahagian besar tuna sirip biru yang ditangkap kemudiannya digunakan untuk membuat sushi.
Tuna sirip biru ialah spesies tuna terbesar, mencapai panjang sehingga 10 kaki dan berat sehingga 1,500 paun (mengikut WWF).Ia juga mendapat harga yang tinggi di lelongan, kadangkala melebihi $2.75 juta (dari Japanese Taste).Ia sangat dihargai kerana dagingnya yang berlemak dan rasa manis, menjadikannya kegemaran dalam menu sushi di seluruh dunia.
Tuna adalah salah satu ikan paling berharga di lautan kerana kehadirannya di mana-mana di restoran sushi.Malangnya, ini telah menyebabkan penangkapan ikan berlebihan berleluasa.Persekutuan Hidupan Liar Dunia telah menambah tuna sirip biru ke dalam senarai spesies terancam sejak sedekad lalu dan telah memberi amaran bahawa tuna berada pada persimpangan kritikal daripada diburu hingga kepupusan.
Ahi ialah satu lagi jenis tuna yang mungkin anda temui dalam menu sushi.Ahi boleh merujuk sama ada tuna sirip kuning atau tuna mata besar, yang mempunyai tekstur dan rasa yang serupa.Ahi tuna amat popular dalam masakan Hawaii dan merupakan tuna yang paling kerap anda lihat dalam mangkuk cucuk, saudara sushi tropika yang telah didekonstruksi.
Tuna sirip kuning dan mata besar adalah lebih kecil daripada tuna sirip biru, kira-kira 7 kaki panjang dan berat kira-kira 450 paun (data WWF).Mereka tidak terancam seperti tuna sirip biru, jadi mereka sering ditangkap menggantikan tuna sirip biru semasa tempoh kekurangan.
Ia bukan sesuatu yang luar biasa untuk melihat ahi hangus di luar, sementara kekal mentah di dalam.Tuna sirip kuning ialah ikan padat dan kurus yang dipotong menjadi kepingan dan kiub, manakala walleye berlemak dan mempunyai tekstur yang licin.Tetapi tidak kira versi ahi yang anda pilih, rasa akan menjadi licin dan lembut.
Shiro maguro, lebih dikenali sebagai tuna albacore, mempunyai warna pucat dan rasa manis dan lembut.Anda mungkin paling biasa dengan tuna dalam tin.Tuna Albacore serba boleh dan boleh dimakan mentah atau dimasak.Tuna Albacore ialah salah satu spesies tuna terkecil, berukuran sekitar 4 kaki panjang dan berat sekitar 80 paun (mengikut WWF).
Dagingnya lembut dan berkrim, sesuai untuk dimakan mentah, dan harganya menjadikannya varieti tuna paling berpatutan (dari The Japanese Bar).Oleh itu, anda akan sering menemui shiro ala tali pinggang penghantar di restoran sushi.
Rasanya yang lembut juga menjadikannya sangat popular di Amerika Syarikat sebagai pembuka selera untuk sushi dan sashimi.Tuna Albacore juga lebih produktif dan kurang terancam daripada spesies tuna lain, menjadikannya lebih menarik dari segi kemampanan dan nilai.
Selain jenis tuna yang berbeza, anda juga perlu membiasakan diri dengan bahagian tuna yang berlainan.Sama seperti memotong daging lembu atau daging babi, bergantung pada tempat daging dikeluarkan dari tuna, ia boleh mempunyai tekstur dan rasa yang jauh berbeza.
Akami ialah fillet tuna paling kurus, bahagian atas tuna.Ia mempunyai sedikit marbling berminyak dan rasa masih sangat lembut tetapi tidak terlalu hanyir.Ia keras dan merah pekat, jadi apabila digunakan dalam sushi gulung dan sashimi, ia adalah sekeping tuna yang paling dikenali secara visual.Menurut Sushi Modern, akami mempunyai rasa yang paling umami, dan kerana ia kurus, ia juga lebih kenyal.
Apabila tuna disembelih, bahagian akami adalah bahagian terbesar ikan, itulah sebabnya anda akan mendapati ia termasuk dalam banyak resipi sushi tuna.Rasanya juga membolehkan ia melengkapkan pelbagai jenis sayur-sayuran, sos dan topping, menjadikannya bahan yang sesuai untuk pelbagai jenis gulung dan sushi.
Sushi Chutoro dikenali sebagai sekeping tuna sederhana lemak (mengikut Taste Atlas).Ia sedikit marmar dan sedikit lebih ringan daripada nada delima akami yang kaya.Senggatan ini biasanya dibuat daripada perut dan bahagian bawah belakang tuna.
Ia adalah gabungan otot tuna dan daging berlemak dalam fillet marmar mampu milik yang boleh anda nikmati.Disebabkan kandungan lemaknya yang lebih tinggi, ia mempunyai tekstur yang lebih halus daripada akimaki dan akan terasa lebih manis sedikit.
Harga tutoro berubah-ubah antara akami dan otoro yang lebih mahal, menjadikannya pilihan yang sangat popular di restoran sushi.Ini adalah langkah seterusnya yang menarik daripada potongan akami biasa dan pilihan yang bagus untuk mengembangkan rasa sushi dan sashimi.
Walau bagaimanapun, Japancentric memberi amaran bahawa bahagian ini mungkin tidak tersedia seperti bahagian lain kerana jumlah daging chutoro yang terhad dalam tuna biasa.
Krim mutlak tanaman dalam nugget tuna ialah otoro.Otoro terdapat dalam perut tuna yang berlemak, dan ini adalah nilai sebenar ikan (dari Atlas of Flavors).Dagingnya mempunyai banyak marbling dan sering dihidangkan sebagai sashimi atau nagiri (seketul ikan di atas katil beras acuan).Otoro sering digoreng untuk masa yang sangat singkat untuk melembutkan lemak dan menjadikannya lebih lembut.
Tuna Grand Toro diketahui cair di mulut anda dan sangat manis.Otoro paling baik dimakan pada musim sejuk, apabila tuna mempunyai lebihan lemak, melindunginya daripada kesejukan laut pada musim sejuk.Ia juga merupakan bahagian tuna yang paling mahal.
Popularitinya melonjak dengan kemunculan penyejukan, kerana kandungan lemaknya yang tinggi, daging otoro boleh menjadi buruk sebelum pemotongan lain (menurut Japancentric).Setelah penyejukan menjadi perkara biasa, potongan lazat ini menjadi lebih mudah untuk disimpan dan dengan cepat menduduki tempat teratas dalam banyak menu sushi.
Popularitinya dan ketersediaan bermusim yang terhad bermakna anda akan membayar lebih untuk otoro anda, tetapi anda mungkin mendapati harganya berbaloi dengan pengalaman unik masakan sushi asli.
Pemotongan Wakaremi adalah salah satu bahagian tuna yang paling jarang (menurut Universiti Sushi).Wakaremi ialah bahagian tuna yang terletak berhampiran dengan sirip punggung.Ini ialah chutoro, atau potongan sederhana lemak, yang memberikan ikan umami dan rasa manis.Anda mungkin tidak akan menemui wakaremi pada menu restoran sushi tempatan anda, kerana ia hanyalah sebahagian kecil ikan.Pakar sushi sering memberikannya sebagai hadiah kepada pelanggan tetap atau istimewa.
Jika anda mendapati diri anda menerima hadiah sedemikian daripada dapur sushi, anggap diri anda seorang pelanggan yang sangat bertuah dan dihargai restoran itu.Menurut The Japanese Bar, wakaremi bukanlah hidangan yang terkenal di kebanyakan restoran sushi Amerika.Mereka yang mengetahuinya cenderung untuk menyimpannya, kerana ikan tuna yang besar pun menyediakan sangat sedikit daging ini.Jadi jika anda mendapat rawatan yang sangat jarang ini, jangan ambil mudah.
Negitoro ialah sushi roll yang lazat yang boleh didapati di kebanyakan restoran.Bahan-bahannya agak mudah: tuna cincang dan bawang hijau yang dibumbui dengan kicap, dashi dan mirin, kemudian digulung dengan nasi dan nori (mengikut bar Jepun).
Daging tuna yang digunakan dalam negitoro dikikis dari tulangnya.Gulungan Negitoro menggabungkan bahagian tuna yang kurus dan berlemak, memberikannya rasa yang bulat.Bawang hijau berbeza dengan kemanisan tuna dan mirin, menghasilkan gabungan rasa yang bagus.
Walaupun negitoro biasanya dilihat sebagai roti, anda juga boleh menemuinya dalam mangkuk ikan dan bechamel yang dihidangkan bersama nasi untuk dimakan sebagai hidangan.Walau bagaimanapun, ini tidak biasa, dan kebanyakan restoran menyajikan negitoro sebagai roll.
Hoho-niku – pipi tuna (dari Universiti Sushi).Dianggap sebagai filet mignon dunia tuna, ia mempunyai keseimbangan sempurna antara marbling dan lemak yang lazat, dan hanya otot yang cukup untuk memberikan kunyahan yang lazat.
Ketulan daging ini terletak betul-betul di bawah mata tuna, bermakna setiap tuna hanya mempunyai sedikit hoho niku.Hoho-niku boleh dimakan sebagai sashimi atau panggang.Oleh kerana potongan ini sangat jarang berlaku, ia selalunya boleh menelan kos lebih tinggi jika anda menemuinya pada menu sushi.
Ia biasanya ditujukan untuk para penikmat dan pengunjung istimewa ke restoran sushi.Ia dianggap sebagai salah satu potongan tuna terbaik yang terbaik, jadi jika anda boleh menemuinya, ketahui bahawa anda sedang menikmati pengalaman tuna sebenar yang hanya sedikit yang dapat.Cuba potongan yang paling berharga!
Walaupun anda baru mengenali sushi, anda mungkin tahu nama beberapa sushi klasik: gulungan California, gulungan labah-labah, gulungan naga dan, sudah tentu, gulungan tuna pedas.Sejarah gulungan tuna pedas bermula dengan mengejutkan baru-baru ini.Los Angeles, bukan Tokyo, adalah rumah kepada gulungan tuna pedas.Seorang chef Jepun bernama Jin Nakayama menggandingkan kepingan tuna dengan sos cili api untuk menghasilkan apa yang akan menjadi salah satu makanan ruji sushi yang paling popular.
Daging pedas sering digandingkan dengan timun parut, kemudian digulung menjadi gulungan padat dengan nasi sushi berperisa dan kertas nori, kemudian dihiris dan dihidangkan dengan penuh seni.Keindahan Spicy Tuna Roll adalah kesederhanaannya;seorang cef inventif menemui cara untuk mengambil apa yang dianggap sebagai daging sekerap dan membawa kelainan baharu kepada masakan Jepun-Amerika pada masa masakan Jepun-Amerika tidak terkenal dengan banyaknya hidangan pedas.
Perlu diingat bahawa gulungan tuna pedas dianggap sushi "Americanized" dan bukan sebahagian daripada rangkaian sushi Jepun tradisional.Jadi jika anda pergi ke Jepun, jangan terkejut jika anda tidak menemui makanan istimewa Amerika ini dalam menu Jepun.
Kerepek Tuna Pedas adalah satu lagi hidangan tuna mentah yang menyeronokkan dan lazat.Sama seperti gulungan cili tuna, ia terdiri daripada tuna cincang halus, mayonis, dan kerepek cili.Chili Crisp ialah perasa berperisa yang menyeronokkan yang menggabungkan kepingan cili, bawang, bawang putih dan minyak cili.Terdapat kegunaan yang tidak berkesudahan untuk kerepek cili, dan ia berpasangan dengan sempurna dengan rasa tuna.
Hidangan ini adalah tarian tekstur yang menarik: lapisan beras yang berfungsi sebagai asas untuk tuna diratakan ke dalam cakera dan kemudian digoreng dengan cepat dalam minyak untuk mencapai kerak rangup di luar.Ini berbeza daripada banyak gulungan sushi, yang biasanya mempunyai tekstur yang lebih lembut.Tuna dihidangkan di atas katil nasi rangup, dan alpukat yang sejuk dan berkrim dihiris atau dilenyek untuk dijadikan topping.
Hidangan yang sangat popular itu telah muncul dalam menu di seluruh negara dan telah menjadi viral di TikTok sebagai hidangan buatan sendiri yang mudah yang akan menarik minat pemula sushi dan penggemar makanan yang berpengalaman.
Sebaik sahaja anda membiasakan diri dengan tuna, anda akan berasa lebih yakin melayari menu sushi di restoran tempatan anda.Anda juga tidak terhad kepada gulungan tuna asas.Terdapat banyak jenis gulungan sushi yang berbeza, dan tuna selalunya merupakan salah satu protein utama dalam sushi.
Contohnya, gulung bunga api ialah gulungan sushi yang disumbat dengan tuna, keju krim, hirisan jalapeno dan mayonis pedas.Tuna sekali lagi disiram dengan sos cili api, kemudian dibalut dengan nasi sushi berperisa dan kertas nori dengan keju krim sejuk.
Kadangkala ikan salmon atau tuna tambahan ditambahkan pada bahagian atas gulung sebelum ia dipotong menjadi bahagian bersaiz gigitan, dan setiap bahagian biasanya dihiasi dengan jalur jalapeno nipis kertas dan sedikit mayonis pedas.
Gulungan pelangi menyerlah kerana ia cenderung menggunakan pelbagai jenis ikan (biasanya tuna, salmon dan ketam) dan sayur-sayuran berwarna-warni untuk menghasilkan gulungan seni sushi berwarna-warni.Kaviar berwarna cerah sering dihidangkan dengan alpukat berwarna cerah untuk hidangan sampingan yang rangup di luar.
Perkara terakhir yang perlu diingat apabila anda pergi ke lawatan sushi anda ialah tidak semua yang dilabel sebagai tuna sebenarnya adalah tuna.Sesetengah restoran cuba menjadikan ikan yang lebih murah sebagai tuna untuk mengurangkan kos.Walaupun ini sangat tidak beretika, ia boleh membawa implikasi lain juga.
Tuna sirip putih adalah salah satu penyebabnya.Tuna Albacore sering dirujuk sebagai "tuna putih" kerana dagingnya jauh lebih cerah dalam warna daripada jenis tuna lain.Walau bagaimanapun, sesetengah restoran menggantikan tuna albacore dengan ikan yang dipanggil escolar dalam gulungan sushi tuna putih ini, kadangkala memanggilnya "tuna super putih".Albacore berwarna merah jambu berbanding daging berwarna terang yang lain, manakala escolar berwarna putih mutiara bersalji.Menurut Global Seafoods, escolar mempunyai nama lain: "Mentega".
Walaupun banyak makanan laut mengandungi minyak, minyak dalam escola dikenali sebagai ester lilin, yang tidak dapat dihadam oleh badan dan cuba dikeluarkan.Jadi, jika anda akhirnya makan terlalu banyak escola, anda boleh mengalami senak yang sangat teruk selepas beberapa jam kerana badan anda cuba menyingkirkan minyak yang tidak boleh dihadam.Jadi berhati-hati dengan tuna gaya sendiri!