Memerintahkan sushi boleh sedikit menakutkan, terutamanya jika anda tidak begitu akrab dengan hidangan itu. Kadang -kadang penerangan menu tidak begitu jelas, atau mereka boleh menggunakan perbendaharaan kata yang anda tidak kenal. Ia menggoda untuk mengatakan tidak dan memerintahkan roll California kerana sekurang -kurangnya anda sudah biasa dengannya.
Adalah normal untuk merasa sedikit tidak selamat apabila anda membuat pesanan di luar zon selesa anda. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh membiarkan ragu -ragu menahan anda. Jangan menafikan diri anda dari merawat yang benar -benar lazat! Tuna adalah salah satu bahan yang paling popular di sushi dan perbendaharaan kata yang berkaitan dengannya boleh mengelirukan. Jangan risau: Anda boleh dengan mudah mula memahami beberapa istilah umum yang digunakan apabila memahami tuna dan sambungannya ke sushi.
Kali berikutnya rakan anda mencadangkan malam sushi, anda akan mempunyai pengetahuan dan keyakinan tambahan untuk membuat pesanan. Mungkin anda juga akan memperkenalkan rakan -rakan anda kepada beberapa pilihan baru yang lazat yang mereka tidak tahu ada.
Ia menggoda untuk memanggil semua ikan mentah "sushi" dan itu sahaja. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk mengetahui perbezaan antara sushi dan sashimi ketika memesan di restoran sushi. Apabila mengendalikan makanan, sebaiknya gunakan istilah yang betul supaya anda tahu apa yang ada di atas meja.
Apabila anda memikirkan sushi, anda mungkin memikirkan nasi, ikan dan gulungan rumput laut yang indah. Gulungan sushi datang dalam pelbagai variasi dan boleh mengandungi ikan, nori, nasi, kerang, sayur -sayuran, tauhu, dan telur. Di samping itu, gulungan sushi mungkin mengandungi bahan mentah atau dimasak. Nasi yang digunakan dalam sushi adalah nasi pendek bijirin khas yang dibumbui dengan cuka untuk memberikan tekstur melekit yang membantu koki sushi membuat gulungan yang kemudian dihiris dan disajikan dengan arti.
Sebaliknya, hidangan Sashimi lebih mudah tetapi sama cantiknya. Sashimi adalah premium, ikan mentah yang dihiris, diletakkan dengan sempurna di atas pinggan anda. Ia sering bersahaja, membolehkan keindahan daging dan ketepatan pisau koki menjadi tumpuan hidangan. Apabila anda menikmati sashimi, anda menyerlahkan kualiti makanan laut sebagai rasa bintang.
Terdapat banyak jenis tuna yang boleh digunakan dalam sushi. Sesetengah jenis mungkin biasa kepada anda, tetapi yang lain mungkin baru kepada anda. Maguro, atau Bluefin Tuna, adalah salah satu jenis tuna sushi yang paling biasa yang anda boleh cuba di restoran sushi. Tiga jenis tuna biru boleh didapati di bahagian -bahagian yang berlainan di dunia: Pasifik, Atlantik dan Selatan. Ia adalah salah satu spesies tuna yang paling sering ditangkap dan sebahagian besar tuna biru yang ditangkap kemudian digunakan untuk membuat sushi.
Bluefin Tuna adalah spesies tuna terbesar, mencapai panjang sehingga 10 kaki dan berat sehingga 1,500 paun (menurut WWF). Ia juga mengambil harga langit tinggi pada lelongan, kadang-kadang lebih daripada $ 2.75 juta (dari rasa Jepun). Ia sangat dihargai kerana daging lemak dan rasa manisnya, menjadikannya kegemaran pada menu sushi di seluruh dunia.
Tuna adalah salah satu ikan yang paling berharga di lautan kerana kehadirannya di restoran sushi. Malangnya, ini telah menyebabkan penangkapan ikan yang terlalu banyak. Persekutuan Hidupan Liar Dunia telah menambah tuna biru ke senarai spesies terancam sejak sedekad yang lalu dan telah memberi amaran bahawa tuna adalah pada masa yang kritikal daripada diburu kepupusan.
AHI adalah satu lagi jenis tuna yang anda mungkin dapati pada menu sushi. Ahi boleh merujuk sama ada Tuna Yellowfin atau Bigeye Tuna, yang mempunyai tekstur dan rasa yang sama. Ahi Tuna sangat popular di masakan Hawaii dan tuna yang paling sering anda lihat dalam mangkuk poke, saudara tropika yang dibina semula sushi.
Yellowfin dan tuna bigeye lebih kecil daripada tuna biru, kira -kira 7 kaki panjang dan beratnya kira -kira 450 paun (data WWF). Mereka tidak terancam seperti tuna biru, jadi mereka sering ditangkap sebagai pengganti tuna biru semasa tempoh kekurangan.
Ia tidak biasa untuk melihat Ahi Charring di luar, sementara masih mentah di dalamnya. Yellowfin Tuna adalah ikan yang tegas, kurus yang memotong dengan baik ke dalam kepingan dan kiub, manakala walleye berlemak dan mempunyai tekstur yang lancar. Tetapi tidak kira versi AHI yang anda pilih, rasa akan licin dan ringan.
Shiro Maguro, yang lebih dikenali sebagai Albacore Tuna, mempunyai warna pucat dan rasa manis dan ringan. Anda mungkin paling biasa dengan tuna kalengan. Tuna albacore serba boleh dan boleh dimakan mentah atau dimasak. Albacore Tuna adalah salah satu spesies tuna terkecil, berukuran sekitar 4 kaki panjang dan beratnya sekitar 80 paun (menurut WWF).
Dagingnya lembut dan berkrim, sesuai untuk makan mentah, dan harganya menjadikannya pelbagai tuna yang paling berpatutan (dari bar Jepun). Oleh itu, anda akan sering menemui shiro gaya tali pinggang penghantar di restoran sushi.
Rasa ringannya juga menjadikannya sangat popular di Amerika Syarikat sebagai pembuka selera untuk sushi dan sashimi. Tuna Albacore juga lebih produktif dan kurang terancam daripada spesies tuna lain, menjadikannya lebih menarik dari segi kemampanan dan nilai.
Sebagai tambahan kepada pelbagai jenis tuna, ia juga penting untuk mengenali bahagian -bahagian tuna yang berlainan. Sama seperti memotong daging lembu atau daging babi, bergantung kepada di mana daging dikeluarkan dari tuna, ia boleh mempunyai tekstur dan perisa yang jauh berbeza.
Akami adalah fillet tuna yang paling lean, bahagian atas tuna. Ia mempunyai sedikit marbling berminyak dan rasa masih sangat ringan tetapi tidak terlalu mencurigakan. Ia adalah tegas dan merah, jadi apabila digunakan dalam gulungan sushi dan sashimi, ia adalah sekeping tuna yang paling dikenali secara visual. Menurut Sushi Modern, Akami mempunyai rasa yang paling banyak Umami, dan kerana ia bersandar, ia juga lebih kenyal.
Apabila tuna disembelih, bahagian Akami adalah bahagian terbesar ikan, itulah sebabnya anda akan dapati ia termasuk dalam banyak resipi tuna sushi. Rasanya juga membolehkannya melengkapkan pelbagai sayur -sayuran, sos dan topping, menjadikannya bahan yang ideal untuk pelbagai gulungan dan sushi.
Chutoro Sushi dikenali sebagai sekeping tuna lemak sederhana (mengikut Atlas Taste). Ia sedikit marbled dan sedikit lebih ringan daripada nada Akami Ruby yang kaya. Insisi ini biasanya dibuat dari perut dan bahagian bawah tuna.
Ia adalah gabungan otot tuna dan daging berlemak dalam fillet marmar yang berpatutan yang boleh anda nikmati. Oleh kerana kandungan lemak yang lebih tinggi, ia mempunyai tekstur yang lebih halus daripada Akimaki dan akan rasa sedikit lebih manis.
Harga Tutoro berubah -ubah antara Akami dan Otoro yang lebih mahal, menjadikannya pilihan yang sangat popular di restoran sushi. Ini adalah langkah seterusnya yang menarik dari pemotongan Akami biasa dan pilihan yang hebat untuk memperluaskan rasa sushi dan sashimi.
Walau bagaimanapun, JaPancentric memberi amaran bahawa bahagian ini mungkin tidak mudah didapati sebagai bahagian lain kerana jumlah daging chutoro yang terhad dalam tuna biasa.
Krim mutlak tanaman di tuna nuggets adalah Otoro. Otoro ditemui di perut lemak tuna, dan ini adalah nilai sebenar ikan (dari atlas perisa). Daging mempunyai banyak marbling dan sering dihidangkan sebagai sashimi atau nagiri (sekeping ikan di atas katil beras dibentuk). Otoro sering digoreng untuk masa yang sangat singkat untuk melembutkan lemak dan menjadikannya lebih lembut.
Grand Toro Tuna diketahui mencairkan di mulut anda dan sangat manis. Otoro paling baik dimakan pada musim sejuk, ketika tuna mempunyai lemak tambahan, melindunginya dari laut sejuk pada musim sejuk. Ia juga merupakan bahagian paling mahal dari tuna.
Popularitasnya meroket dengan kedatangan penyejukan, kerana kandungan lemaknya yang tinggi, daging otoro boleh menjadi buruk sebelum pemotongan lain (menurut JapanCentric). Sebaik sahaja penyejukan menjadi biasa, pemotongan yang lazat ini menjadi lebih mudah untuk disimpan dan dengan cepat mengambil tempat teratas di banyak menu sushi.
Populariti dan ketersediaan bermusimnya bermakna anda akan membayar lebih banyak untuk Otoro anda, tetapi anda mungkin mendapati harga adalah bernilai pengalaman unik dari masakan sushi yang sahih.
Pemotongan Wakaremi adalah salah satu bahagian paling jarang tuna (menurut Sushi University). Wakaremi adalah sebahagian daripada tuna yang terletak berhampiran sirip dorsal. Ini adalah chutoro, atau potongan sederhana lemak, yang memberikan ikan umami dan kemanisan. Anda mungkin tidak akan menemui Wakaremi di menu restoran sushi tempatan anda, kerana ia hanya sebahagian kecil daripada ikan. Sarjana Sushi sering membentangkannya sebagai hadiah kepada pelanggan biasa atau istimewa.
Sekiranya anda mendapati diri anda menerima hadiah sedemikian dari dapur sushi, pertimbangkan diri anda sebagai penaung yang sangat bertuah dan bernilai restoran itu. Menurut bar Jepun, Wakaremi bukan hidangan yang banyak restoran sushi Amerika sangat terkenal. Mereka yang tahu ia cenderung untuk menyimpannya, kerana walaupun tuna besar memberikan sedikit daging ini. Jadi jika anda mendapat rawatan yang sangat jarang berlaku, jangan ambil begitu sahaja.
Negitoro adalah roll sushi yang lazat yang boleh didapati di kebanyakan restoran. Bahan -bahannya cukup mudah: tuna cincang dan bawang hijau yang dibumbui dengan kicap, dashi dan mirin, kemudian dilancarkan dengan nasi dan nori (menurut bar Jepun).
Daging tuna yang digunakan di Negitoro dikikis dari tulang. NeGitoro Rolls menggabungkan bahagian lean dan lemak tuna, memberi mereka rasa bulat. Bawang hijau berbeza dengan kemanisan tuna dan mirin, mewujudkan campuran rasa yang bagus.
Walaupun negitoro biasanya dilihat sebagai bun, anda juga boleh menemuinya dalam mangkuk ikan dan bechamel yang dihidangkan dengan nasi untuk dimakan sebagai makanan. Walau bagaimanapun, ini tidak biasa, dan kebanyakan restoran melayani negitoro sebagai roll.
Hoho-niku-Tuna Cheek (dari Sushi University). Dianggap sebagai filet mignon dunia tuna, ia mempunyai keseimbangan sempurna lemak marbling dan lazat, dan hanya otot yang cukup untuk memberikannya mengunyah yang lazat.
Sekeping daging ini betul -betul di bawah mata tuna, yang bermaksud bahawa setiap tuna hanya mempunyai sedikit hoho niku. Hoho-niku boleh dimakan sebagai sashimi atau panggang. Kerana pemotongan ini sangat jarang berlaku, ia sering boleh dikenakan biaya jika anda menemuinya pada menu sushi.
Ia biasanya dimaksudkan untuk para peniaga dan pelawat istimewa ke restoran sushi. Ia dianggap sebagai salah satu pemotongan tuna yang terbaik, jadi jika anda dapat menemuinya, ketahui bahawa anda berada dalam pengalaman tuna sebenar yang sedikit mendapat. Cuba luka yang paling berharga!
Walaupun anda baru untuk sushi, anda mungkin tahu nama -nama beberapa klasik: gulungan California, gulungan labah -labah, gulungan naga dan, tentu saja, gulungan tuna pedas. Sejarah gulungan tuna pedas bermula dengan mengejutkan baru -baru ini. Los Angeles, bukan Tokyo, adalah rumah kepada gulungan tuna pedas. Seorang chef Jepun bernama Jin Nakayama berpasangan tuna flakes dengan sos cili panas untuk mencipta apa yang akan menjadi salah satu staples sushi yang paling popular.
Daging pedas sering dipasangkan dengan timun parut, kemudian dilancarkan ke dalam gulung yang ketat dengan nasi sushi berpengalaman dan kertas nori, kemudian dihiris dan disajikan dengan berseni. Keindahan roll tuna pedas adalah kesederhanaannya; Seorang koki inventif mendapati cara untuk mengambil apa yang dianggap sebagai daging memo dan membawa sentuhan baru ke masakan Jepun-Amerika pada masa masakan Jepun-Amerika tidak terkenal dengan banyak hidangan pedasnya.
Perlu diingat bahawa roll tuna pedas dianggap sebagai "americanized" sushi dan bukan sebahagian daripada garis sushi Jepun tradisional. Jadi jika anda pergi ke Jepun, jangan terkejut jika anda tidak menemui makanan istimewa Amerika yang tipikal ini pada menu Jepun.
Cip tuna pedas adalah hidangan tuna mentah yang menyeronokkan dan lazat. Sama seperti roll cili tuna, ia terdiri daripada tuna, mayonis, dan cili cili yang halus. Chili Crisp adalah bumbu yang menyeronokkan yang menggabungkan serpihan cabai, bawang, bawang putih dan minyak cili. Terdapat kegunaan yang tidak berkesudahan untuk cip cabai, dan mereka berpasangan dengan sempurna dengan rasa tuna.
Hidangan ini adalah tarian tekstur yang menarik: lapisan nasi yang berfungsi sebagai pangkalan untuk tuna diratakan menjadi cakera dan kemudian dengan cepat digoreng dalam minyak untuk mencapai kerak rangup di luar. Ini berbeza dengan banyak gulungan sushi, yang biasanya mempunyai tekstur yang lebih lembut. Tuna dihidangkan di atas katil beras renyah, dan alpukat yang sejuk, berkrim dihiris atau ditumbuk untuk topping.
Hidangan super popular telah muncul di menu di seluruh negara dan telah menjadi virus di Tiktok sebagai hidangan buatan sendiri yang mudah yang akan merayu kepada pemula sushi dan makanan yang berpengalaman.
Sebaik sahaja anda mendapat tuna tuna, anda akan berasa lebih yakin melayari menu sushi di restoran tempatan anda. Anda juga tidak terhad kepada roll tuna asas. Terdapat banyak jenis gulungan sushi, dan tuna sering merupakan salah satu protein utama dalam sushi.
Sebagai contoh, Roll Fireworks adalah roll sushi yang disumbat dengan tuna, keju krim, irisan jalapeno, dan mayonis pedas. Tuna sekali lagi drizzled dengan sos cili panas, kemudian dibalut dengan nasi sushi berpengalaman dan kertas nori dengan keju krim sejuk.
Kadang-kadang salmon atau tuna tambahan ditambah ke bahagian atas roll sebelum ia dipotong ke dalam bahagian bersaiz gigitan, dan setiap bahagian biasanya dihiasi dengan jalur jalapeno kertas tipis dan mayonis pedas.
Rainbow Rolls menonjol kerana mereka cenderung menggunakan pelbagai ikan (biasanya tuna, salmon dan kepiting) dan sayur -sayuran berwarna -warni untuk membuat roll seni sushi yang berwarna -warni. Kaviar berwarna terang sering dihidangkan dengan alpukat berwarna terang untuk hidangan sampingan renyah di luar.
Perkara terakhir yang perlu diingat apabila anda pergi ke lawatan sushi anda adalah bahawa tidak semua yang dilabelkan sebagai tuna sebenarnya tuna. Sesetengah restoran cuba melepaskan ikan yang lebih murah sebagai tuna untuk mengekalkan kos. Walaupun ini sangat tidak beretika, ia juga boleh mempunyai implikasi lain.
Whitefin Tuna adalah salah satu penyebabnya. Tuna Albacore sering dirujuk sebagai "tuna putih" kerana dagingnya lebih ringan daripada warna tuna lain. Walau bagaimanapun, sesetengah restoran menggantikan tuna albacore dengan ikan yang dipanggil escolar dalam gulungan sushi tuna putih ini, kadang -kadang menyebutnya "tuna super putih". Albacore berwarna merah jambu berbanding daging berwarna terang yang lain, manakala escolar adalah putih mutiara bersalji. Menurut makanan laut global, escolar mempunyai nama lain: "mentega".
Walaupun banyak makanan laut mengandungi minyak, minyak di Escola dikenali sebagai ester lilin, yang badannya tidak dapat dicerna dan cuba untuk mengeluarkan. Jadi jika anda akhirnya makan terlalu banyak Escola, anda boleh berakhir dengan senak yang sangat jahat selepas beberapa jam kerana badan anda cuba menyingkirkan minyak yang tidak dapat dicerna. Jadi berhati-hati untuk tuna bergaya diri!